铁观音匠人之心(一)——温
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铁观音匠人之心(一)——温文溪:学生的成就,是他最欣慰的事

编辑者:安溪森记茶厂 来自于:www.Lai365.com 发表时间:2017-4-20
 
安溪铁观音,是乌龙茶中最被国人熟知的分支。在其最盛行的年代,茶叶圈中甚至有“无铁不成店”的说法。它曾经历过这样的辉煌,也经历过乱序的阵痛。某种程度上讲,这也是一个市场由原始粗放和野蛮生长到成熟转型的标志。一个成熟的市场日益发展,必然会经历这样的阵痛,从而带来很多变革。
而立于这风口浪尖的则是匠人,那些经历了一切,又不忘初心的安溪人。他们自身的经历,传承的精神,正是安溪铁观音变革的写照,从他们身上,我们能了解到茶、这一片树叶的故事。
我们走访了数位安溪铁观音资深匠人,探寻了他们对于铁观音技艺、精神、物质的传承,以及对安溪铁观音的坚持。在他们眼中,铁观音的变革又有着什么不同的角度?我们将分几篇文,从每一个不同精神的匠人身上,找出安溪铁观音制茶精神的回归。
比起大师,我更喜欢当一名老师
三月的安溪,还透着早春的凉意,我们挑了一天中最温暖的正午,拜访了本次安溪行的第一位匠人。他是通过认证的铁观音制茶大师,也是一位培育铁观音人才的茶学导师,他叫温文溪。
传承,是匠人精神的重要体现,对温文溪来说,专职培养铁观音人才的导师身份,是他最不得不说的故事。
与温文溪的见面,是在安溪华侨职校内的温文溪制茶工艺大师工作室。温文溪经常会在这里研究制茶,也会在这里带学生。当我们见到温文溪之时,工作室正好来了十余位客人,他们都是温文溪当年的战友,现如今温文溪许多朋友都为他现在制茶大师身份骄傲,也因他为铁观音培养后代感到高兴。
温文溪性格温文儒雅、谦逊,曾当过兵的经历,使得他说话动作都没有任何多余,直指要点。“与铁观音的羁绊不仅是一份事业,更是一种荣誉”。温文溪说,他作为安溪认证的“制茶大师”,是整个行业包括社会对于他在这一领域专业、技能、贡献、品德等综合素质的认可,得到大家的认可,比较难,所以才珍贵。
“精神传承,是我最想要回馈给安溪这片土地的东西。所以,尽量少叫我大师,我更喜欢当一名老师”。
 
当老师的执念,也是前辈的传承
温文溪对于培育下一代铁观音匠人的执念,来源于他自己的经历。对于铁观音,温文溪也算是“半路出家”。1978年出生的他,对于铁观音的深入研究是在1999年,四年的部队服役结束之后,许多安溪的老茶人给予了对铁观音制作仅初识毛皮的他无私教导与帮助。
“师傅”们给予了他最重要的东西,是对于铁观音的传承。这随着年华,一代又一代传承下的精神,让温文溪对铁观音的爱与研究一刻不停:在2007年,温文溪第一次报名参加了县里的比赛,就得了第一名。“小时候,我爸爸也做茶。但我们都是小作坊。”在温文溪儿时的记忆里,只要是农闲的时候就种茶,他空闲的时候也会帮家里做一些简单的工序。
“家里也没有说要求我长大后做茶,但肯定小时候潜移默化还是有影响的。”温文溪退伍回来后,在福建艺术职业学院安溪分校工作过一段时间。当时有一个茶文化专业,很多老师都是茶专家,他就经常去听课,加上自己离得近,就经常去喝喝茶,看看茶叶,发现对茶特别有兴趣,于是他的“铁观音人生”就此展开。
与铁观音一起腾飞的年代,做茶苦中有乐
温文溪取得成绩的那一段时间,正是铁观音腾飞的时候。
“白手起家”的温文溪始终认为铁观音是有特殊魅力的,于是在21世纪初期的那些年,是他最辛苦的时刻,也是开始崭露头角的时刻。正好在这个时期,铁观音来到了最辉煌的年代,对于自己坚持的事业得到肯定,是温文溪坚持下去最大的动力,也是最大的快乐。
在那个年代,刚开始学茶时很辛苦,没有资金支持,要自己去学习钻研,自己跑下乡在茶农家里面去转。最困难的,是在研究的同时也要想办法保证自己生活能够持续下去,个中辛酸历历在目。他整日整夜地泡在茶叶的研制中,曾在店里烘茶一个星期都不出门,也不觉得无聊。有一次下雨天,他捧出一泡好茶,自己比较满意,觉得是自己做出的很好的作品,结果没想到不小心下雨受潮了,废掉了,他心痛了好久,或许这就是他对于茶叶的一种执着。
那个时候自己最有成就感的事情,也是第一次得奖。在一个行业以新人之姿崭露头角时所带来的兴奋感和幸福感,是以后再大的收获都无法比拟的。在2012年,安溪政府为铁观音制茶人中有品、有艺的十数位优秀人才颁布了“制茶大师”名号,温文溪正是第一批入选者之一。
作为制茶大师的义务,他开始参加很多服务性的社团,帮助农普及一些观念、帮助他们销售等,去到茶乡给茶农和学生们做培训。他开始认识到,知识与观念的传承十分重要。
这几年下来,温文溪教过的学生有数千人之多,他觉得对茶产业比较欣慰的一点就是现在学生越来越多,也对他的教学比较认可,茶农们对他们也比较感激,有时候寄一些鸡鸭,蔬菜过来,有一种浓浓的情谊在里面,心里暖暖的。
铁观音的市场和未来,都很有期待
无论如何,温文溪都鼓励着自己与学生对铁观音的热爱。一个成熟的市场都应该有一个起伏的过程,安溪铁观音的起伏期,他也感同身受——从学生数量就能感受到就对于他其中一个老师的身份,安溪华侨职校的茶学教师来说,以前2007,2008年一般都是达到一百来人,这几年下来,招收人数曾少到个位数。
“很多学生会失去信心,说不知道等到什么时候,有些学生也很极端,说这就是什么什么原因造成的,都会有一些想法。”但温文溪一直不厌其烦地对学生们讲,铁观音的前景一定会很好。他的信心与鼓励并没有白费,近两年,学生又开始多了起来,铁观音市场也开始回暖。特别是政策 的完备,安溪政府切切实实对民生产业都很关注,举办了很多活动,如百万大奖制茶大赛等,制定了很多扶持政策,铁观音正在慢慢结束变革的阵痛期!
在老师和制茶人两种身份之间自如转换
作为老师这样一个身份,温文溪觉得,不能仅仅单从理论去讲解,要有实践经验传授给学生,才会是一个好的老师。而一个好的制茶大师要发挥作用,肯定也要让大众受益,要把自己的经验和技艺复制、传授给别人,给予社会回馈。“不是说你自己会做茶就在家里自己闷着做茶就可以了,我们要将好的东西传承下去。”从获得制茶大师荣誉以来,温文溪教过的学生四五千人应该有了。很多学生出去后事业都做得很不错,比他做得好的学生也有很多,他甚感欣慰。
作为安溪茶学院的校外导师,通常一届带多少人都是他们自己上报。温文溪一届只带4个人,问他为什么,对于教学生无比认真的他回答得质朴而简单,原因是因为带4个学生坐一个车正好,他不想有学生不能同行而少学东西。
在教学上,温文溪有自己的一套方法。首先,他会问大家对哪些方面比较感兴趣,比如有些喜欢审评,有些喜欢烘焙,以后就针对各自擅长的重点给他们讲。一学期要给他们上60节课,但从来就只有超出这个课时的。
这样的带徒制度,在2012年评选制茶大师出来之前就有规定了。“像我就没有特别更严格的拜师仪式之类,只要能够给学生传授一定的技艺,就是老师跟学生这样的情况。”
“我们学校,全村帮扶2000多户,通常每人重点选择5户人家作为帮扶对象,经常去看他们做茶制茶等。”温文溪讲,在铁观音上,制茶工艺和理念都是非常重要的,然而,除了做茶的手上的功夫之外,精神上的传承也很重要。他经常给学生们讲以前自己是怎么样的:“你们现在不吃苦一辈子就在受苦,现在吃一点苦,后面才会享受,所谓吃苦三年享受一辈子。”
在温文溪这里学茶,没有特别严格的师徒的概念。出去后,学生们也大都经常会联系,一回来就会过来他这里喝喝茶,聊聊天,给他讲讲他们在外面的故事和见闻。这就是作为老师最自豪欣慰的时刻。
温文溪的茶漏是一片特制的菩提叶,他说,这片叶子和他的精神很契合。“每个人都有自己的归属,铁观音的传承,便是我最终的归属。”当我们离开之时,温文溪一定要请茶语网小伙伴吃饭。说是“安溪最好吃鸭汤”。他表示希望不仅是茶,这里美好的一切都能让外来的朋友爱上安溪。我们知道,这样浓烈的归属感与荣耀感,是一位好匠人最纯净的灵魂。
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